Modern Anadolu Mutfağı: Yaz Ayları İçin 4 Tarif

Sağlıklı Anadolu mutfağının modern tarifleri ile yaz sofralarınızı renklendirmeye hazır mısınız? İşte misafirlerinizi mutlu edecek hafif ve lezzetli tarifler…

Göz Atın

Ayak damar tıkanıklığı belirtileri nelerdir? Nasıl anlaşılır?

Günlük burç yorumları: 11 Haziran 2023; Aşk, sağlık, para ve şans…

Yumurta nerede saklanır? Yumurta saklama koşulları

İstanbul’un iddialı ve mütevazi mekanı The Bono yenilenen menüsü ile bu ay Formsante dergisine konuk oldu. Açık şef tezgahı olarak tasarlanan The Bono, mutfağında kültürel ve tarihsel geleneklerden beslenerek, modern bakış açısı ile reçete edilen ve sunulan, sürekli yenilenen Anadolu lezzetlerini günlük olarak hazırlıyor. İzmir enginar dolması, rezeneli rakılı fava, isli midyeli ılık fava, kalamata zeytinli anasonlu kağıtta somon yaz aylarının hafif lezzetlerinden.

İZMİR ENGİNAR DOLMA

*

MALZEMELER

• 4 adet yapraklı taze İzmir enginar
• 500 g pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 100 ml zeytinyağı
• 1 adet çanak enginar
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 1 adet limon suyu
• 1 bağ dereotu
• 20 g dolmalık fıstık
• 20 g kuş üzümü
• Tuz
• Karabiber
  
  NOT: Zevkinize göre baharat ilavesi yapabilirsiniz.

HAZIRLANIŞI

• Taze enginarları limonlu suda yaprakları açılıp yumuşayana kadar haşlayın. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile yemeklik doğranmış soğan ve çanak enginarı kavurun. Daha sonra pirinç ve diğer malzemeleri ilave edilip kavurmaya devam edin. Suyu eklenip dinlenmeye bırakın. Enginarın yaprakları arasına yaptığınız iç pilavı doldurup üzerine nar taneleri, dereotu yaprakları ve zeytinyağı ekledikten sonra yemeğiniz servise hazır.

KAĞITTA TÜRK SOMON

*

MALZEMELER

• 200 gr somon
• 1 adet taze kabak
• 1 adet kırmızı soğan
• 1 adet kök rezene
• 5-6 dal maydanoz
• 5 adet siyah zeytin
• 20 gr tereyağı
• 10 ml zeytinyağı
• Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI

• Pişirme kağıdının ortasına sırasıyla ince dilimlediğiniz kırmızı soğan, kabak, kök rezeneyi üst üste dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlanan somonu koyun. Somonun üzerine zeytinyağı gezdirin ve tereyağı küçük parçalar halinde somon ve sebzelere ekleyin. Üzerine tekrar kırmızı soğan, kabak ve kök rezene dilimleri dizin. Maydanoz ve çekirdeği alınmış siyah zeytinler ile biraz zeytinyağı ekleyin. Pişirme kağıdının kenarlarını katlayarak kapatıp 200°C’lik fırına verin. 15-20 dakikalık pişirme sonucu yemek servise hazır.

TAVUK ŞİŞ & MUHAMMARA SALATA

*

MALZEMELER

• 200 g tavuk but (derisiz kemiksiz)
• 10 g biber salçası
• Yarım diş sarımsak
• 1 çay kaşığı yoğurt
• Tuz
• Karabiber
• 10 ml zeytinyağı
• 1 paket karışık yeşillik
• 2 adet çeri domates
• 2 adet kuru kayısı
• 10 g ceviz
  
  MUHAMMARA
• 1 kg kapya biber (közlenmiş)
• 50 g ceviz
• 1 diş sarımsak
• 30 g domates salçası
• 30 gr biber salçası
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz karabiber

HAZIRLANIŞI

• Tavuk budunu bir karıştırma kabına alın ve diğer malzemeler ile marine edip dolaba kaldırın. Közlediğiniz biberleri diğer malzemeler ile birleştirerek homojen bir kıvam elde edene kadar mutfak robotunda karıştırın. Muhammara hazır. Önceden ısıtılmış tavada tavukları pişirin. Bir karıştırma kabında yeşillik, çeri domates, ceviz ve kuru kayısıyı zeytinyağı ve limon ile karıştırıp salata tabağına alın. Tabağın kenarına muhammarayı koyup salatayı tabağa ekleyin. Son olarak da pişirdiğiniz tavuğu ekleyin. Servise hazır.

MENGEN BELUGA MERCİMEK & KEÇİ PEYNİRLİ SALATA

*

MALZEMELER

• 100 g Mengen Beluga mercimek
• 1 adet közlenmiş kırmızı biber
• 2 adet kornişon turşu
• 20 g taneli hardal
• 20 ml zeytinyağı
• Yarım limon suyu
• Tuz
• Karabiber
• 1 bağ semizotu
• 1 adet bebek turp
• 40 g keçi peyniri
• 10 g nar ekşisi

HAZIRLANIŞI

• Beluga mercimeği haşlayın ve soğutun. Bir karıştırma kabında mercimek, közlenmiş biber, kornişon turşu, tane hardal, tuz, karabiber, zeytinyağ ve limonu birleştirip karıştırın. Salata tabağının zeminine mercimekli karışımı serin. Yine bir karıştırma kabında yıkanıp temizlenmiş semizotu, turp, zeytinyağı ve limonu karıştırıp mercimek karışımın üzerine yerleştirin. Son olarak keçi peynirlerini küçük toplar halinde salatanın üzerine ekleyin. Nar ekşisi ile salata servise hazır.